Австралийские учёные разработали метод, как улучшить красное вино и его лечебное воздействие на организм.

Джеффри Скёррей (Geoffrey Skurray) и Стивен Клэр (Steven Clare), научные сотрудники Университета Западного Сиднея, обнаружили, что так называемые пектолитические ферменты, которые добавляются в чаны с раздавленным виноградом, чтобы стимулировать процесс брожения, способствуют также экстракции ресвератрола из кожицы ягод. Это позволяет существенно улучшить красное вино в его лечебных свойствах.

Ресвератрол — это тот самый мощный антиоксидант, который содержит красное вино. Именно ресвератрол делает красное вино полезным для здоровья, поскольку препятствует развитию сердечно-сосудистых, раковых и ряда других заболеваний. По словам разработчиков, несколько увеличив дозу ферментов, можно, не ухудшая вкусовых качеств вина, повысить содержание ресвератрола в нём на 37 процентов. Ещё одно достоинство метода — в том, что он не требует изменения нынешней технологии производства вина.

Источники: http://www.medlinks.ru http://healthway.ru